世界の多彩の食文化と日本の旬食材が交差する。billsの「AUTUMN&WINTER 2026 MENU」が提供スタート！

みなさん、こんにちは！広報のサニーちゃんです🌞

サニーサイドアップグループが運営に携わる、オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「bills」では、10月27日より「AUTUMN&WINTER 2026 MENU」の提供がスタートします🍂

今回は、2026年10月20日に「bills 銀座」で開催されたメディア向け試食会の様子をお届けします！

今回の新メニューには、世界各地の食文化と日本の旬食材を掛け合わせた、billsならではの新しい味わいが登場。PRから店舗運営までブランドを支える私たちの視点から、そのこだわりや魅力をご紹介します！

世界の多彩な食文化と日本の旬食材が織りなす、billsならではの新しい食体験

2026年10月27日（火）から国内全7店舗で提供が始まる「AUTUMN&WINTER 2026 MENU」。今回のコンセプトは、世界各地の多彩な食文化と日本の旬食材を掛け合わせ、異なる土地の味わいが一皿で交わる、billsならではの新しい食体験です。

多様な文化が日常に自然と息づくオーストラリア。その食文化を背景に、世界各地で親しまれている食材や調理法を、billsならではの自由な発想で再解釈しました。ジャンルや国境にとらわれず、食への尽きない好奇心から生まれたメニューには、日本の旬食材もふんだんに取り入れられています。

もう一つの注目ポイントは、キッチンとバーで同じ食材を活用する「クロスオーバー」。一つの素材から異なる味わいや楽しみ方を引き出すことで、食材を余すことなく生かしながら、食の楽しみをさらに広げています。

それでは早速、試食会で登場した注目メニューをご紹介します！

【NEW FOOD ITEMS】食文化の出会いから生まれた、新作フード

■ 自家製グラノーラ ― 柿のコンポート、レッドビーンペースト＋グリークヨーグルト

billsの各地域で長年愛されている、ブレックファスト限定の自家製グラノーラが、秋冬らしい装いで登場！トッピングには、今季メニューのポイントである「クロスオーバー」を象徴する自家製の柿のコンポートと、レッドビーンペースト（あんこ）を組み合わせています。

あんこは、通常の砂糖ではなく、少量のメープルシロップでほんのりと甘みを加え、ココナッツオイルと塩を合わせてbills流にアレンジ。日本ならではのやさしい甘みがアクセントとなり、柿のコンポートのシロップやオレンジゼストの爽やかな香りと調和します。

いつものグラノーラに、日本らしい素材の魅力と秋の味覚をプラスした一皿。ココナッツヨーグルトへの変更もできるので、お好みに合わせて楽しめます。

■ クリスピーポテトロスティ ― グリーンチリピクルス、チャイブラブナ

世界各地で朝食メニューとして親しまれている「ハッシュドポテト」や、ユダヤ料理の「Latkes（ラトケス）」からヒントを得た一皿。グルテンフリーかつベジタリアンのメニューとして、新たな魅力をまとって登場しました。

外側はカリッと香ばしく、中はじゃがいもの素材のおいしさを感じられるロスティに、グリークヨーグルトを一晩かけて水切りし、チャイブと塩を加えた自家製「チャイブラブナ」をたっぷりとのせた一品。そこにラディッシュや自家製グリーンチリピクルス、マスタードグリーンズ、大葉を重ねることで、爽やかな酸味と心地よい辛みが広がります。

異なる地域の食文化を一皿に取り入れながら、素材の食感や香りの組み合わせも楽しめる、自由な発想が光るベジタリアンメニューです。

■ 海老のグリル ― 自家製チリサンバルバター、山椒、バジル、ライム＋トースト

東南アジアで親しまれている辛味調味料「サンバル」と、日本ならではのスパイス「山椒」を組み合わせた、香り豊かなシーフードのスモールプレート。

主役となるのは、billsオーストラリアで開発された自家製サンバルペーストをベースに、無塩バター、フィッシュソース、ライムゼスト、山椒を合わせた特製の「チリサンバルバター」。香ばしく焼き上げた海老にソースが絡み、バジルやコリアンダー、マックルーライムリーフの香りが重なります。

アジア各地の食文化を取り入れながら、自由な発想で新しい味わいを生み出す、モダン・オーストラリアらしい一皿です。

海老を味わった後は、残ったソースを香ばしいサワードウブレッドにつけて楽しむのもおすすめ。最後のひと口まで堪能したくなるメニューでした。

■ 麹ポーチドチキン＆ブロス ― グレインライス、シーズナルグリーンズ

中国南部発祥の海南鶏飯（ハイナンチキンライス）と、ドイツの家庭料理であるチキンスープから着想を得た、心温まるスープボウルです。

鶏むね肉は、塩麹やごま油、紹興酒を使ってしっとりと柔らかく仕上げ、ミックスグレインライスと季節の野菜とともに盛り付けています。

そこに注ぐのは、ローストした鶏ガラや玉ねぎ、生姜などを約3時間かけてじっくり煮込み、ターメリックを加えた自家製の「ゴールデンボーンブロス」。ホワイトペッパーの香りとフレッシュなディルが爽やかなアクセントを添えます。

アジアとヨーロッパ、それぞれの食文化からヒントを得た味わいが一つになった、肌寒い季節にぴったりの一皿。素材のうまみが溶け込んだスープをひと口味わえば、ほっと心まで温まりそうです。

【NEW BEVERAGE ITEMS】旬の素材や香りを楽しむ、オリジナルドリンク

■ マンダリン＆カモミールソーダ（ノンアルコール）

爽やかなマンダリンと、華やかな香りのカモミールを組み合わせた、カフェインフリーのオリジナルソーダ。

カモミールを抽出したシロップにフレッシュなマンダリンジュースとゼストを加え、2日間かけて香りを引き出しています。柑橘の甘酸っぱさとカモミールの繊細な香りが重なり、すっきりとした味わいを楽しめます。

さらに、この自家製シロップは、スイーツメニュー「パブロバ」に添えるマンダリンをマリネする際にも活用されているそう。ドリンクだけでなく、デザートにも同じ素材の魅力を生かす工夫が光ります。

■ ジュニパースプリッツ ― ジュニパーベリー、スパークリングカモミール、オレンジ（ノンアルコール）

自家製の素材を組み合わせて仕立てた、billsオリジナルのクラフトモクテル。

ジンの香りを特徴づけるボタニカル「ジュニパーベリー（杜松の実）」をオレンジピールと漬け込んだ特製コーディアルに、カルダモンや八角などのスパイス、カモミールを抽出したベースを合わせています。

各店舗のバーで炭酸を注入して仕上げるため、フレッシュな飲み心地も魅力。ノンアルコールでありながら、ボタニカルやスパイスが織りなす奥行きのある香りを楽しめます。

■ ミスガルラテ（ノンアルコール）

韓国で「飲む美容点滴」として親しまれている伝統的な穀物粉「ミスガル」を取り入れた、温かなカフェインフリーのラテです。

大麦や玄米、大豆、黒豆などを香ばしく炒って粉末にしたミスガルに、ハニーとお好みのミルクを合わせています。

きな粉を思わせる香ばしさと、穀物のやさしい甘みが広がる一杯。肌寒い日のカフェタイムや食後のひとときに、ゆっくりと味わいたくなるドリンクです。

【NEW WINE & BEER HIGHLIGHTS】つくり手のこだわりを感じるワイン＆クラフトビール

今季のクラフトビールやワインは、日本各地の地域性やつくり手の想いが感じられるラインナップにアップデート。店舗ごとに異なるクラフトビールをセレクトし、横浜、岩手、東京、神奈川など、日本各地のブルワリーから届く個性豊かなビールを楽しめます。

全店舗で新たに提供する岩手県遠野市・上閉伊酒造の「遠野麦酒ZUMONA ゴールデンピルスナー」をはじめ、銀座・表参道・お台場では東京・奥多摩の「VERTERE」がメニューオン。ワインには、長野県千曲市の「の音wines」、岡山県新見市の「COLTRADA」など、各地の魅力に触れられるラインナップが揃っています。

料理とのペアリングはもちろん、ドリンクをきっかけに地域やつくり手について知ることができるのも、今回の新メニューの楽しみの一つです。

【NEW BAKERY ITEMS】素材の個性が引き立つ、新作ベイク

■ ダークチョコレート＆バックウィートトルテ

小麦粉の代わりに蕎麦粉（バックウィート）を使用した、グルテンフリーの新作チョコレートケーキです。ブラウンバターにカカオ分70％のダークチョコレートを溶かし、バニラビーンズペーストと淹れたてのエスプレッソを加えることで、カカオ本来の芳醇な香りを引き立てています。

蕎麦粉特有の香ばしさと、ビターチョコレートのほろ苦さが重なり合う、素朴ながらも奥深い大人の味わい。コーヒーとの相性も良く、秋冬のカフェタイムにぴったりの一品です。

また、ロンドンの姉妹店「Granger & Co.」が大切にしているベーカリーも感じられるメニュー。bills 銀座では17時以前に、その日の朝に焼き上がったベイクアイテムが店頭に並びます。お店に訪れた際には、ショーケースもぜひチェックしてみてくださいね。

世界の食文化と日本の旬が出会う、billsの秋冬を楽しもう！

世界各地の食文化と日本の豊かな旬食材、そして一つの素材から新しい可能性を引き出す自由な発想。今季のbillsには、異なる食文化の出会いから生まれた新しいメニューが勢揃いしました。

料理とドリンクの間で素材を共有する「クロスオーバー」の考え方にも、billsらしい食への好奇心と工夫が感じられます。

ご家族やご友人との食事はもちろん、自分へのちょっとしたご褒美にも、ぜひお近くの店舗で新しい味わいを体験してみてくださいね🍁

bills AUTUMN&WINTER 2026 MENU 提供開始日： 2026年10月27日（火） 提供店舗： 国内全7店舗（七里ヶ浜・横浜赤レンガ倉庫・お台場・表参道・二子玉川・銀座・大阪） 公式Instagram： https://www.instagram.com/billsjapanbills 公式X（旧Twitter）： https://twitter.com/bills_japan 公式Webサイト（ご予約はこちら）： https://billsjapan.com/jp